3.มะขามดอง

การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากผลไม้

(มะขามดอง)

เมนูเปรี้ยวปากวันนี้อยากจะขอแนะนำมะขามดองค่ะ พูดถึงแล้วน้ำลายก็ไหลเลยใช่ใหมล่ะ งั้นอย่ารอช้าไปรู้จักขั้นตอนและวิธีการทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

   1.มะขามแก่จัด

   2.เกลือป่น

    3.น้ำ

   4.น้ำปูนใส

อุปกรณ์ในการทำมะขามดอง

   1.ขวดโหลแก้วหรือภาชนะเคลือบหรือภาชนะดินเผาหรือภาชนะที่เป็นกระเบื้องเคลือบ

   2.ภาชนะสำหรับต้มน้ำเกลือ

   3.ตะกร้า

   4.กะละมัง

วิธีทำ

  1.ล้างมะขามให้สะอาด 
  2.ต้มน้ำให้เดือด

  3.ลวกมะขามในน้ำเดือดประมาณ  1  นาที

  4.นำมะขามที่ลวกแล้วแช่ในน้ำเย็น

  5. แกะเปลือกมะขามออกแล้วแช่ในน้ำปูนใส  15  นาที

  6.นำขึ้นจากน้ำปูนใสล้างด้วยน้ำธรรมดาให้สะอาด

  7.ผึ่งไว้ในตะกร้าให้น้ำแห้ง

   8.นำเรียงลงในขวดแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิด

  9.ต้มน้ำเกลือให้เดือดทิ้งไว้ให้เย็น

  10.เทน้ำเกลือใส่ให้ท่วมมะขาม ดองไว้2-3วัน สามารถนำมารับประทานได้

เคล็ดลับการปลอกเปลือกมะขาม

     นำมะขามสดที่ต้องการปอกเปลือกมาล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้วก็เทน้ำทิ้ง แล้วให้เอาน้ำที่ต้มจนเดือดมาราดลงบนมะขาม เขย่าให้มะขามทุกฝักถูกน้ำร้อนทั่ว ๆ กันประมาณ 2-3 นาที

(อย่าให้นานกว่านี้เพราะเนื้อมะขามจะเละนิ่ม) แล้วให้เทน้ำทิ้ง จากนั้นให้นำน้ำเย็นธรรมดาๆมาเทลงในมะขามให้ทั่ว แล้วก็ให้เทน้ำทิ้ง หลังจากนั้นให้ใช้ปลายมีดเลาะเปลือกมะขามออก เพียงเท่านี้เปลือกมะขามก็จะหลุดออกมาอย่างง่ายดายแล้วค่ะ

>สูตร วัตถุดิบ และขั้นตอนการทำแต่ละอย่างไม่มีวิธีการตายตัวน่ะคะเราสามารถกะปริมาณตามที่เราต้องการได้เลยค่ะ