การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากผลไม้
(ตะโก้ลำไย)
| ส่วนผสมตัวตะโก้ | |
| 1.แป้งถั่วเขียว | |
| 2.น้ำตาลทราย | |
| 3.น้ำเปล่า | |
| 4.น้ำดอกอัญชันคั้นเข้ม ๆ | |
| 5.ลำไยคว้านเม็ดออกลวกน้ำเดือด | |
| 6.กรวยกระดาษสำหรับใส่ตัวตะโก้ |
วิธีทำ
1. ผสมแป้งถั่วเขียว น้ำตาลทราย คนพอเข้ากัน
2. ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่า และน้ำดอกอัญชัน ลงผสมจนหมดคนจนเข้ากันดีกรองด้วยกระชอนใส่ลงในกระทะทองเหลืองยกขึ้นตั้งไฟกวนจนส่วนผสมเหนียวมีลักษณะใส ยกลงเทใส่กรวยกระดาษ
3. ใส่เนื้อลำไยลงในภาชนะ บีบตัวตะโก้ใส่พักไว้พอเซ็ตตัว
4. บีบหน้าตะโก้ลงบนตัวตะโก้ พักไว้ให้เย็นสนิท จัดเสิร์ฟ
| ส่วนผสมหน้าตะโก้ | |
| 1.หัวกะทิ | |
| 2.เกลือป่นหยาบ | |
| 3.น้ำตาลทราย | |
| 4.แป้งถั่วเขียว | |
| 5.แป้งข้าวเจ้า | |
| 6.กรวยกระดาษสำหรับใส่หน้าตะโก้ |
วิธีทำ
1. ผสมเกลือป่น น้ำตาลทราย แป้งถั่วเขียว และแป้งข้าวเจ้าคนพอเข้ากัน
2. ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงผสมจนหมด คนพอเข้ากันดี ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนส่วนผสมสุก มีลักษณะข้นยกลง เทใส่กรวย กระดาษ บีบลงตัวตะโก้ทันที
* การลวกลำไยในน้ำเดือดก่อนนำมาทำขนม จะทำให้เนื้อลำไยแห้งไม่มีน้ำออกมาทำให้ขนมไม่เปรี้ยว และเก็บได้นานขึ้น
>สูตร วัตถุดิบ และขั้นตอนการทำแต่ละอย่างไม่มีวิธีการตายตัวน่ะคะเราสามารถกะปริมาณตามที่เราต้องการได้เลยค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น