7.ฝรั่งแช่บ๊วย

   การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากผลไม้

(ฝรั่งแช่บ๊วย)

 วันนี้ขอนำเสนออีกวิธีการเพิ่มมูลค่าให้กับฝรั่ง ที่สามารถทำให้ราคาเพิ่มเป็นเท่าตัว นั่นก็คือฝรั่งแช่บ๊วย ที่เด็กๆก็กินได้ ผู้ใหญ่ก็กินดี เป็นที่นิยมกัน ทานก็อร่อย สำหรับวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยาก ไปดูกันว่าฝรั่งแช่บ๊วย เขาทำยังไงกัน

ส่วนผสม

      1. ฝรั่งปลอกเปลือก
     2. น้ำตาลทราย
     3. เกลือป่น

   4. ผงบ๊วย

วิธีทำ

      1. ตั้งน้ำใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป คนจนน้ำตาลและเกลือละลายจนหมด พอเดือดยกลง

      2. นำฝรั่งเรียงใส่ในกล่อง หรือภาชนะที่มีฝาปิดและสามารถนำเข้าตู้เย็นได้

      3. ผสมผงบ๊วยกับน้ำเชื่อมเทลงให้ท่วมลูกฝรั่ง แช่ในตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน ก็เอามากินได้ละค่ะ

>สูตร วัตถุดิบ และขั้นตอนการทำแต่ละอย่างไม่มีวิธีการตายตัวน่ะคะเราสามารถกะปริมาณตามที่เราต้องการได้เลยค่ะ

6.มะม่วงดอง

                     การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากผลไม้

(มะม่วงดอง)

ต่อจากเรื่องที่แล้วมะขามกวน วันนี้จะพาทุกๆคนไปลองชิม เอ๊ะ!ไปลองฝึกทำ
มะม่วงดองค่ะ
อืหืม!! แค่ได้ยินชื้อก็ทำเอาน้ำลายนี้สอกันแล้วคร๊าาาา

            วัตถุดิบ  

                1.มะม่วง

    2.น้ำตาลปี๊บ

    3.เกลือ(แบบไม่เติมไอโอดีน หรือแบบเม็ด)

    4.น้ำปูนใส

    5.น้ำเปล่า 

วิธีทำ
1.เริ่มแรกให้ผสมเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำ ต้มให้เดือด ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่นเตรียมเป็นน้ำดอง

            2.ต่อมาให้ทำความสะอาดมะม่วงโดยไม่ต้องปอกเปลือก แล้วนำไปแช่น้ำปูนใส 20นาที

           3.จากนั้นก็นำมะม่วงใส่ลงไปในภาชนะที่ใช้ดอง แล้วจึงเทน้ำสำหรับดองที่เตรียมไว้ลง  ไปให้ท่วมพอหากมะม่วงลอยก็ให้หาอะไรมามัดให้จม หรือแบ่งน้ำดองใส่ถุงไว้แล้วนำไปวางถ่วงบนมะม่วง ปิดฝาให้สนิท ดองทิ้งไว้ประมาณ 15-20 วัน ก็สามารถนำออกมารับประทานได้แล้วค่ะ

 เคล็ดไม่ลับการเลือกมะม่วง

          มะม่วงที่จะนำมาใช้ในการดองควรเป็นมะม่วงที่ไม่มีรอยช้ำ หรือตำหนิเป็นมะม่วงที่มีรสเปรี้ยวจัดๆหน่อยและที่สำคัญต้องเลือกใช้ภาชนะที่สะอาดควรเป็นโหลแก้วที่มีฝาปิดสนิท แล้วก่อนนำไปใช้ต้องฆ่าเชื้อด้วยการนึ่งหรือต้มค่ะ

                        

>สูตร วัตถุดิบ และขั้นตอนการทำแต่ละอย่างไม่มีวิธีการตายตัวน่ะคะเราสามารถกะปริมาณตามที่เราต้องการได้เลยค่ะ

5.มะขามกวน

                      การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากผลไม้
                                    (มะขามกวน)

มะขามเป็นผลไม้ที่พบได้ทั่วไปในทุกๆภาคเลยค่ะบางพื้นที่ก็ปลูกตามตามหัวไร่ปลายนาซึ่งเป็นพืชที่สามารถเติบโตได้ดีในทุกสภาพดิน มีทั้ง มะขามหวานและมะขามเปรี้ยว วันนี้จึงจะมานำเสนอวิธีการทำมะขามกวนง่ายๆให้ทุกๆคนได้ไปลองทำดูค่ะ

      ส่วนผสม

          1.มะขามเปียก                                    

          2.น้ำตาลทราย                                    

          3.เกลือป่น                                        

         

      วิธีทำ

      1.ล้างมะขามเปียกให้สะอาด(ล้างหลายๆน้ำ)จากนั้นนำไปแช่ในน้ำสะอาดสักครู่ใหญ่ๆเพื่อให้มะขามนิ่มลง 

      2.เติมน้ำสะอาดต้ม เทใส่มะขามเปียกขยำๆให้ได้น้ำมะขามเปียกที่ข้นที่สุด

      3.นำน้ำตาลปี๊บมาผสมในน้ำมะขามเปียก แล้วกวนๆให้น้ำตาลปี๊บมะขามใส่หม้อโดยผ่านผ้าขาวบางกรองให้สะอาด 

     4.นำน้ำตาลและน้ำมะขามที่กรองดีแล้วใส่กระทะขึ้นตั้งเตาใช้ไฟปานกลางโรยเกลือป่นสักครึ่งช้อนชา ค่อยๆเคี่ยวไปเรื่อยๆคอยกวนให้ทั่วๆจนกระทั่งน้ำเชื่อมเหนียวข้นจึงค่อยยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น

***เราสามารถเพิ่มรสชาติที่เราชอบด้วยการเติมเกลือ น้ำตาลทราย ชอบเค็ม ชอบหวาน ก็ใส่ลงไปได้ตามต้องการเลยจ้า 

>สูตร วัตถุดิบ และขั้นตอนการทำแต่ละอย่างไม่มีวิธีการตายตัวน่ะคะเราสามารถกะปริมาณตามที่เราต้องการได้เลยค่ะ

4.กล้วยฉาบ

                           การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากผลไม้
                                     (กล้วยฉาบ)

ต่อจากเรื่องที่แล้วการทำมะขามดอง วันนี้เรามาเรียนรู้วิธีการทำขนมหวานกันบ้างขอแนะนำการทำกล้วยฉาบค่ะ

วัสดุและอุปกรณ์

1.กล้วยที่แก่จัด แต่ไม่ถึงกับสุก กล้วยที่นิยมนำมาฉาบจะเป็น กล้วยน้ำหว้า
2.น้ำมันสำหรับใช้ทอด
3.น้ำตาลทราย
4.เกลือ
5.เนย
6.ใบเตย

วิธีการทำ

1.นำกล้วยมาปอกเปลือกแล้วนำไปแช่น้ำเกลือไว้เพื่อไม่ให้กล้วยมีสีดำ

2.ฝานกล้วยเป็นแผ่นบางๆตามยาวหรือตามขวางก็ได้แล้วแต่ว่าจะชอบแบบไหน

3.นำกล้วยลงไปทอดในน้ำมันที่ผสมเนยและใบเตย หมั่นกลับกล้วยบ่อยๆให้สุกสม่ำเสมอกัน จนกรอบ 
ไม่ต้องให้กล้วยเหลืองจากกระทะ คือเอาให้พอกรอบ แล้วพอตั้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน กล้วยจะเหลืองเอง

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำตาล 1/2 ถ้วย ใส่เกลือเล็กน้อย เคี่ยวให้น้ำตาลเหนียวและเหลือง ลดไฟลง

5.นำกล้วยที่ทอดเสร็จไปคลุกเคล้ากับน้ำตาล ระวังอย่าทำแรงเพราะกล้วยจะแตก

เคล็ดลับ
กล้วยฉาบที่ดี ควรจะมีน้ำตาลฉาบชิ้นกล้วยบาง ๆ เป็นสีขาว ชิ้น กล้วยฉาบควรกรอบ สีเหลือง อ่อนสม่ำเสมอ รสหวานมันมีรส เค็มเล็กน้อย เสิรมให้รสกลมกล่อมดีขึ้น

https://www.youtube.com/watch?v=wN7Sh1dbCCQ

>สูตร วัตถุดิบ และขั้นตอนการทำแต่ละอย่างไม่มีวิธีการตายตัวน่ะคะเราสามารถกะปริมาณตามที่เราต้องการได้เลยค่ะ

ที่มา: https://sites.google.com/site/withithakhnmklwychab/withi-tha-khnm-klwy-chab

3.มะขามดอง

การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากผลไม้

(มะขามดอง)

เมนูเปรี้ยวปากวันนี้อยากจะขอแนะนำมะขามดองค่ะ พูดถึงแล้วน้ำลายก็ไหลเลยใช่ใหมล่ะ งั้นอย่ารอช้าไปรู้จักขั้นตอนและวิธีการทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

   1.มะขามแก่จัด

   2.เกลือป่น

    3.น้ำ

   4.น้ำปูนใส

อุปกรณ์ในการทำมะขามดอง

   1.ขวดโหลแก้วหรือภาชนะเคลือบหรือภาชนะดินเผาหรือภาชนะที่เป็นกระเบื้องเคลือบ

   2.ภาชนะสำหรับต้มน้ำเกลือ

   3.ตะกร้า

   4.กะละมัง

วิธีทำ

  1.ล้างมะขามให้สะอาด 
  2.ต้มน้ำให้เดือด

  3.ลวกมะขามในน้ำเดือดประมาณ  1  นาที

  4.นำมะขามที่ลวกแล้วแช่ในน้ำเย็น

  5. แกะเปลือกมะขามออกแล้วแช่ในน้ำปูนใส  15  นาที

  6.นำขึ้นจากน้ำปูนใสล้างด้วยน้ำธรรมดาให้สะอาด

  7.ผึ่งไว้ในตะกร้าให้น้ำแห้ง

   8.นำเรียงลงในขวดแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิด

  9.ต้มน้ำเกลือให้เดือดทิ้งไว้ให้เย็น

  10.เทน้ำเกลือใส่ให้ท่วมมะขาม ดองไว้2-3วัน สามารถนำมารับประทานได้

เคล็ดลับการปลอกเปลือกมะขาม

     นำมะขามสดที่ต้องการปอกเปลือกมาล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้วก็เทน้ำทิ้ง แล้วให้เอาน้ำที่ต้มจนเดือดมาราดลงบนมะขาม เขย่าให้มะขามทุกฝักถูกน้ำร้อนทั่ว ๆ กันประมาณ 2-3 นาที

(อย่าให้นานกว่านี้เพราะเนื้อมะขามจะเละนิ่ม) แล้วให้เทน้ำทิ้ง จากนั้นให้นำน้ำเย็นธรรมดาๆมาเทลงในมะขามให้ทั่ว แล้วก็ให้เทน้ำทิ้ง หลังจากนั้นให้ใช้ปลายมีดเลาะเปลือกมะขามออก เพียงเท่านี้เปลือกมะขามก็จะหลุดออกมาอย่างง่ายดายแล้วค่ะ

>สูตร วัตถุดิบ และขั้นตอนการทำแต่ละอย่างไม่มีวิธีการตายตัวน่ะคะเราสามารถกะปริมาณตามที่เราต้องการได้เลยค่ะ

2.มะม่วงกวน

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ผลไม้

(มะม่วงกวน)

ต่อจากเรื่องที่แล้วเราได้รู้จักกับวีธีการทำกล้วยตากกันไปแล้ว วันนี้มีวิธีการทำมะม่วงกวนง่ายๆมาฝากค่ะไปเริ่มที่ขั้นตอนแรกกันเลย

ส่วนประกอบ

     1.มะม่วงสุก

     2.น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลกรวด

     3.เกลือ

     4.น้ำ

     
วิธีการทำ    
     1.นำมะม่วงสุกมาปอกเปลือก

     2.นำมาสับแล้วบดหรือปั่นให้ละเอียดตามต้องการ

     3.ใส่ลงไปในกระทะพร้อมกับเติมน้ำตาลทราย หรือน้ำตาลกรวด กวนไปเรื่อยๆอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง หมั่นเติมน้ำและค่อยๆกวนให้เข้ากัน

     4.เมื่อกวนเสร็จแล้วให้เปลี่ยนภาชนะบรรจุที่สามารถทนความร้อนได้ดี ทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง   ก่อนจะนำไปตาก

     5.ตากบนแผงพลาสติกที่เตรียมไว้ให้โดนแสงแดดเต็มที่ทั้งสองด้านของแผ่นมะม่วงกวน

     6.หลังจากตากแดดแรกเสร็จแล้ว ให้นำมะม่วงกวนออกมาตากแดดอีกครั้งในวันถัดไป จากนั้นจึงค่อยทำความสะอาด มะม่วงกวน ก่อนที่จะนำไปบรรจุหีบห่อในขั้นตอนสุดท้าย

เคล็ดไม่ลับการเลือกมะม่วง

เคล็ดลับในการทำมะม่วงกวนให้น่ากิน คือการเลือกมะม่วงที่ไม่สุกจนเกินไป และแนะนำให้ใช้มะม่วงแก้วซึ่งเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในท้องตลาด หรือสามารถนำเอามะม่วงหลาย ๆ ชนิดมาผสมรวมกันก็ได้ 

>สูตร วัตถุดิบ และขั้นตอนการทำแต่ละอย่างไม่มีวิธีการตายตัวน่ะคะเราสามารถกะปริมาณตามที่เราต้องการได้เลยค่ะ

ที่มา:https://th.wikibooks.org/wiki/%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%99

1.กล้วยตาก

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ผลไม้

(กล้วยตาก)  

      การแปรรูปผลิตภัณฑ์ผลไม้ วันนี้อยากจะนำเสนอขั้นตอนและวิธีการทำกล้วยตากพร้อมกับเคล็ดลับเล็กๆน้อยๆเกี่ยวกับการตากกล้วยอย่างไรให้กล้วยมีสีสวย สีไม่ช้ำน่ารับประทาน 

   เพื่อไม่เป็นการเสียเวลาเรามาเริ่มจากส่วนผสมกันเลยค่ะ

    >  ส่วนผสมกล้วยตาก

                1.กล้วยน้ำว้าแก่จัด          

                2.เกลือป่น

                      3.น้ำ

   > วิธีทำกล้วยตาก

     1. ตัดกล้วยออกเป็นหวี วางเรียงบนใบตอง วางใบตองปิดทับข้างบน ปิดด้วยกระสอบบ่ม        กล้วยให้สุก

          2. เมื่อกล้วยสุกเหลืองทั่ว ตัดออกจากหวีเป็นลูก เฉือนให้ติดกับลูก หรือตัดให้เข้าเนื้อกล้วยเล็กน้อย ตัดส่วนปลายกล้วยเช่นเดียวกัน

          3. ละลายน้ำเกลือโดยผสมเกลือกับน้ำ ตั้งไฟพอเดือดยกลง

          4. ปอกเปลือกกล้วย วางเรียงบนตะแกรงตากแดด 6-7วัน

          5. คลึงกล้วยด้วยขวดน้ำเบาๆ ล้างกล้วยด้วยน้ำเกลือ เรียงบนตะแกรงตากอีกครั้ง คอยกลับจนกล้วยแห้งได้ที่ วันที่ 6 หรือ 7 จึงเก็บกล้วย วางเรียงลง ในภาชนะ เช่นหม้อปิดฝาให้สนิท ค้างคืนหนึ่งคืน เพื่อให้น้ำตาลในกล้วยซึมออกมาเยิ้ม กล้วยจะเป็นเงางามไม่แห้ง แล้วจึงบรรจุถุงหรือกล่องปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้เป็นเดือน

          https://www.youtube.com/watch?v=MO9yR8wqk4M

               * เคล็ดไม่ลับ การตากกล้วย 
              > การตากกล้วยใช้เวลาประมาณ 6-7 วัน แล้วแต่ความร้อนแรงของแดด ตากพอแดดร่มต้องรีบเก็บ การเก็บกล้วยที่ตากยังไม่แห้งให้เก็บใส่ถุงพลาสติก ปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้กล้วยดำ เมื่อกล้วยตากเกือบแห้งประมาณวันที่ 5 หรือ 6 คลึงกล้วยให้แบนๆ โดยวางกล้วยบนใบตอง วางใบตองทับข้างบนโดยใช้มือหรือขวดกดเบาๆ

>สูตร วัตถุดิบ และขั้นตอนการทำแต่ละอย่างไม่มีวิธีการตายตัวน่ะคะเราสามารถกะปริมาณตามที่เราต้องการได้เลยค่ะ
ที่มา: https://cooking.kapook.com/view82396.html

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ จากผลไม้

           ประเทศไทยเป็นประเทศเกษตรกรรมที่มีความอุดมสมบูรณ์ไปด้วยผลไม้นานาชนิด ซึ่งมีให้บริโภคกันอยู่ตลอดปี  ผลไม้ชนิดต่างๆจะมีระยะเวลาออกสู่ตลาดสับเปลี่ยนตลอดปี และปริมาณการผลิตในแต่ละปีนั้นไม่สม่ำเสมอขึ้นอยู่กับสภาพดิน ฟ้า อากาศ ผลผลิตส่วนมากจะนิยมบริโภคสดและใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปเกือบทั้งหมด

      ทั้งนี้ การแปรรูปยังเป็นการถนอมอาหารอาหารเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลไม้ ทำให้สามารถตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารและเพื่อความสะดวกแก่การบริโภค ผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปทำให้ผู้บริโภคเกิดความสะดวก รวดเร็วในสภาวะที่เวลาที่เร่งรีบ ลดเวลาในการเตรียมอาหาร

และการเก็บรักษาสามารถเก็บรักษาได้นานที่อุณหภูมิห้องซึ่งเป็นวัตถุประสงค์หลัก ที่ขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหาร 
การเพิ่มมูลค่าอาหารอาจทำได้หลายมิติ