การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากผลไม้
(ทุเรียนกวน)
ทุเรียนนับได้ว่าเป็นผลไม้ยอดฮิตกันเลยทีเดียวน่ะคะ สำหรับวันนี้จะพาทุกๆคนมารู้จัก
ขั้นตอนและวิธีการทำทุเรียนกวนง่ายๆค่ะ
ส่วนผสม
1.เม็ดทุเรียน 1/2 กิโลกรัม
2.น้ำตาลปี๊ป 1 กิโลกรัม
3.เนื้อทุเรียน 1 กิโลกรัม
วิธีการทำ
1.เตรียมเนื้อทุเรียนสำหรับกวน
โดยเลือกเฉพาะลูกที่สุกงอมจัด ซึ่งสามารถสังเกตจากรอยแยกปริของเปลือกทุเรียน
และเนื้อนิ่มเหลว แกะเอาเฉพาะเนื้อทุเรียนเท่านั้น
ในส่วนเนื้อสีขาวที่ติดกับเม็ดไม่เอามาผสม
เพราะจะทำให้เนื้อทุเรียนที่กวนเสร็จแล้วแข็งเป็นก้อนๆ
2.นำทุเรียนที่แกะเม็ดแล้วไปชั่งน้ำหนักโดยใช้สัดส่วน
เนื้อทุเรียน 1 กิโลกรัม ใส่ น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะแต่ถ้าหากต้องการให้ทุเรียนกวนมีรสหวานจัดให้ใช้อัตราส่วนเนื้อทุเรียนแกะ1กิโลกรัมต่อน้ำตาลทราย200กรัม
3.ใส่ทุเรียนพร้อมน้ำตาลทรายที่ผสมกันลงกะทะซึ่งแห้งสนิทและกวนด้วยไฟอ่อนๆ
เพื่อไม่ให้ทุเรียนไหม้
การกวนในระยะแรกอาจมีการกระเด็นของทุเรียนที่มีน้ำเจือปนอยู่
4.วิธีกวนทุเรียนต้องระวังอย่าให้เนื้อทุเรียนติดกะทะนานเกินไปเพราะจะทำให้ไหม้ได้เมื่อเนื้อทุเรียนใกล้แห้งให้หาก้อนหินหรือก้อนอิฐผูกลวดนำมามัดติดกับหูกะทะเพื่อถ่วงไม่ให้กะทะหกหรือเอียงเนื่องจากเนื้อทุเรียนจะเริ่มมี
ความเหนียว ในช่วงนี้ห้ามหยุดกวนเพราะจะทำให้ทุเรียนไหม้ได้ง่าย
กวนจนกว่าเนื้อทุเรียนจะแห้งสนิทโดยสังเกตจากการที่เนื้อทุเรียนเริ่มมันที่ผิวและใช้ส้อมจิ้มเนื้อทุเรียนหากไม่มีเนื้อทุเรียนติดส้อมจึงยกขึ้ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วรับประทานได้เลยค่ะ
**ขอแนะนำทุเรียนจากศรีสะเกษนะคะ เพราะเป็นดินภูเขาไฟซึ่งจะทำให้ทุเรียนมีรสชาติหวาน อร่อยและหอมมมากๆค่ะ ถ้าเป็นในช่วงฤดูกาลก็สามารถมาซื้อได้ถึงสวนเลยค่ะ ที่หมู่บ้านซำตารมย์ค่ะ
>สูตร วัตถุดิบ และขั้นตอนการทำแต่ละอย่างไม่มีวิธีการตายตัวน่ะคะเราสามารถกะปริมาณตามที่เราต้องการได้เลยค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น